疫情之年咱们都保持着礼貌的交际间隔，甚至连咱们聚在一起评测精品咖啡的“杯测Cupping”活动都不得已省掉了。而前几天，我受邀访问星巴克北京的第100家门店（星巴克臻选北京蓝色港湾二店）的新装开业，也是星巴克我国推行手冲咖啡、拿铁艺术和咖啡大师文明的发源地。

  在这家星巴克臻选门店，我参加了2020的第一场也是一场十分难忘的杯测活动。

  二楼的独立咖啡教室，被星巴克的同伴精心安置成云南本乡的风格，柚木桌子铺上哈尼族的手艺蓝染布，手艺制造的布艺风俗小物，小黑板上挂满了相片，展现了星巴克在云南与咖农一起“看护”云南咖啡的线年前的老相片到现在最新的画面，许多光影瞬间都让人动容。

  由于是在疫情期间，咱们没有挑选平常的每一只勺子吸吮的方法，而是在星巴克黑围裙从coffee master咖啡大师的带领下运用公共杯测勺分到自己的杯子中。不过，体会咖啡的干香、湿香、精确的破渣和将咖啡液充溢口腔的进程一个也没有少。

  这两只云南咖啡别离来自普洱的晴开农场和佐园农场，也是星巴克臻选我国云南推出的两款以咖农和庄园来命名的臻选咖啡豆。

  一改云南咖啡给人草本和辛香料的风味，杯测中的这两款咖啡的风味体现都十分迷人。

  晴开农场的咖啡具有雪松的幽香，包裹着口腔，尾段是巧克力浓郁的浑厚回甘，以及坚果天然的甜感。而佐园农场的咖啡在杯测时展现了令人感觉清新的橙花香气，有生果微微的酸甜，尾韵有巧克力、奶油的顺滑和浑厚。

  晴开农场是2019年的首款以咖农姓名命名的咖啡。2020年，晴开农场的咖啡再次锋芒毕露连任星巴克臻选。另一款佐园农场咖啡豆的栽培者番啓佐是普洱土生土长的“咖三代”，具有以自己庄园姓名命名的星巴克臻选咖啡豆，这让从事精品咖啡十余年的他振奋极了。

  他们十分高兴与星巴克臻选协作，不只证明了云南咖啡质量的提高，也向咱们展现了云南咖啡的未来和无量潜力。

  2020年关于许多人许多职业来说都是十分困难的一年，而在云南的咖啡产区故事好像愈加令人唏嘘。今年头的咖啡采收季，因出人意料的新冠疫情导致云南大部分村庄被关闭，村外采摘工人无法进入协助。为了尽早抢收老练的咖啡浆果，晴开农场的主办人蔡晴开只能和家人一起，简直不分昼夜地抢摘。

  由于酷爱咖啡，蔡晴开从一名跑远程的卡车司机变成面朝土地的咖农，带着妻子来到云南创业，简直花光了一切的积储。从一个外行，渐渐蜕变成咖啡栽培的“行家”，接连两年与星巴克臻选咖啡协作，种出“好咖啡”和过上“好日子”都在他的身上完成了。

  在云南，还有许多像蔡晴开和番啓佐相同的咖农，他们有着一起的“云南咖啡梦”，是他们看护着云南咖啡的生长。而在他们身边跟他们一起为此尽力的还有别的一群人，他们也是云南咖啡的看护者，他们或许不是云南人，却从五湖四海来到云南，扎根于此。他们便是星巴克云南栽培者支撑中心的同伴。

  早在2012年，星巴克我国及亚太区首个咖啡栽培者支撑中心就已经在云南普洱正式完工并投入运营。从那时起，云南栽培者支撑中心的同伴们扎根当地，不觉已过了8年。到现在，他们已累计训练24,000余人次，协助逾1,600个咖啡农场经过了咖啡和栽培者公正标准（C.A.F.E. Practice）认证。

  星巴克的农艺师们初到云南时还都十分年青，现在已生长为咖农嘴里的“大哥们”。一年有200多天都在咖农的咖啡栽培园里，终年往复于普洱、保山、德宏等区域的首要咖啡栽培园，凹凸不平的山路上每天都有他们的身影，均匀每人每年行车公里数超越50,000公里。他们为咖农们答疑解惑，供给免费的咖啡栽培、加工等常识训练和技能支撑。他们说，假如多跑一点路，能让咖农对种出好咖啡多一份决心，少砍一棵咖啡树，那就值了。

  除了农艺师，还有杯评师，他们做的就相似Q-Grader的生豆评测，从咖啡外观、风味、气味、含水量、粒径、瑕疵等多方面，归纳查验和评价咖啡质量。经过彻底采样和现场杯测，杯评师为星巴克所收购的咖啡质量严格把关，这是当选星巴克臻选咖啡有必要阅历的第一关。在咖啡收成的顶峰季，每位杯评师每天需求品味的咖啡数量高达1000杯，人人都练就了一条“金舌头“。

  在杯评之后，与星巴克臻选协作的云南咖啡生豆会被送到星巴克臻选上海烘焙工坊，经由经验丰厚的星巴克咖啡烘焙师同伴之手，产生夸姣的化学变化，让其中最迷人的风味充沛的体现出来。

  前段时间国庆档十分火的电影《一点就到家》叙述了云南咖啡产区的故事，有一点不知道你有没有留意，那便是产区的老龄化十分严峻，年青人大多外出务工，留在农田里的咖农大都都是咱们父辈的年岁，还有许多学龄年岁的留守儿童，想要具有不时聚会的家庭成为许多咖农家庭的奢求。

  因此在重视咖啡豆质量、协助云南咖农提高栽培技能的一起，星巴克更致力于推进云南咖啡栽培区的开展，而这是对云南咖啡的另一种看护。

  从2017年至今，星巴克在云南持续投入，携手我国扶贫基金会（CFPA），一起致力于改进当地咖啡农及其家庭日子条件，为咖农供给专业训练，并为贫穷咖农的下一代供给健康检查和学习辅导。方案到2023年，完成谋福云南全省30个村庄5万名咖农及其6,000名学龄儿童的方针。现在，两期咖啡工业扶贫项目已累计惠及三分之一的方案村庄数。

  Alan Tong多年来一直在推进云南咖啡栽培区的开展，为云南的咖农日子水平的改进做了许多了的尽力。

  就像电影里所描绘的抱负状况，当咱们云南的咖啡质量越来越好，信任在不远的将来，会有更多的年青人回到家庭，当咱们喝到高质量云南咖啡的一起，也能够感触到咖农们心里的幸福和高兴。

  星巴克在云南耕耘8年，与云南咖农携手共进了8年，走完云南咖啡“开始的十英尺“，云南咖啡从默默无闻到花开我国，让越来越多的人了解到我国也相同具有高质量的精品咖啡，云南咖啡也逐步成为了一种“新国货”。

  2020年头，我也曾跟着咖啡生豆收购商一起去了云南，走了高低山路，爬了山，感触了云南咖农辛劳的劳作环境，亲手采摘了咖啡豆。

  与巴西这种选用机械采摘的大产区不同，云南为特别的地貌环境需求纯手艺采摘。云南的咖啡从当年的12月到来年4月都是采摘期，根本能够采摘4次，一般来说一个工人一天能够采摘60公斤的全红果，处理得到10公斤的咖啡生豆，之后再进行处理，传统的水洗和蜜处理需求20天，而日晒则需求一个多月。

  6个人2小时采摘18公斤的全红果，能够处理得到4公斤的生豆，烘焙3公斤熟豆，在门店只能出品200杯咖啡，十分不易，其时便觉得每一颗云南咖啡都需求被爱惜。

  而经过了之前的栽培、采摘、处理、杯测评分、烘焙之后，最终感触这一杯咖啡的场所，便是咖啡馆的门店，咖啡豆从种子变成了咱们的杯中物，而这个进程在星巴克被称为“最终的十英尺”。

  当咱们走进星巴克臻选门店的时分，能够挑选虹吸、经典手冲、高雅手冲等不同的煮制方法，请星巴克的咖啡大师同伴们为咱们完美出现这一杯来之不易的云南咖啡，取得不同的味蕾体会。

  蓝港二店艺术岩画创意源于“Bean to Cup”一颗咖啡豆旅程的故事

  在每一位星巴克咖啡师的围裙的内侧都写着一句话：“最终十英尺在咱们手中。”

  提醒着每一位星巴克咖啡师同伴紧记每一颗咖啡的来之不易，要用最好的状况将它出现给客人，既要展现出星巴克臻选稀有咖啡的夸姣滋味，还要将“开始十英尺”的故事复原给客人。

  精美的柚木、粗暴的水泥、通透的双层落地窗，使门店全体风格极富现代感与时尚感，与商圈内的欧式风情修建融为一体。

  新装上台的星巴克臻选蓝色港湾二号店便是这样一家门店，具有与周边环境十分符合的装饰和气氛，并且在颜色的挑选上运用了许多“海洋”意向的蓝色元素，浪漫温顺。

  作为北京星巴克的第100家门店，自2012年开业至今，蓝港二店培养了一批批优异的同伴，他们从这儿“结业”，或持续在其他第三空间或在支撑中心推行咖啡文明，将这份酷爱持续传递给更多同伴和顾客。

  而新装之后，蓝港二店聚集了更多更优异的同伴，在这儿看护和出现着千里挑一的高质量咖啡，并以不变的初心传承着这儿的酷爱和自豪。

  跟着新一季的云南咖啡的上市，门店的星巴克咖啡师同伴们也成为了“最终十英尺”的看护者，肩负着推行我国云南咖啡的重担，他们的每一句解说，每一次冲煮和制造，每一个浅笑，都让超卓的云南咖啡愈加的家喻户晓。

  在夸姣的星巴克臻选门店里，趁着秋光正好，喝一杯来自云南普洱的高雅手冲。让雪松、柑橘、奶油、巧克力的滋味丰厚口腔的一起，让云南咖啡的故事跟着动听的滋味流入咱们的心里。